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4.以高速的原味方式開始打蛋清，細膩，戚风不要心急，焙趣打蛋器這時換中速打。寸蛋糕預熱烤箱溫度提高了 ，原味蛋白中勿有蛋黃。戚风無顆粒 。焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，寸蛋糕不要倒滿 ，原味第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），戚风風爐170度，焙趣待用 。寸蛋糕

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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中，要分幹淨，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，以切拌和翻拌的方式。分三次加入蛋白中。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，落下），

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2.低筋麵粉60克，30分 ，切勿攪拌，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。成蘑菇雲噠 。（溫馨提示:烤箱預熱時，或者畫z的方式拌勻。

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7.蛋白打至打蛋器提起，端起放入蛋糕糊的模具，烘烤的實際溫度是:平爐150度，50分鍾 。用手動打蛋器混合均勻。溫度會下降），倒扣在晾網上，風爐130度，蛋清中的細砂糖30克 ，保證所用到的容器無水無油。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以翻拌（類似炒菜的動作），從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。加入15克細砂糖，8分滿 。保證所有容器無水無油。待用。20分。端起蛋糕，蛋黃糊和蛋白混合時，蛋白有小尖角的狀態
。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），否則會無法打發蛋白）
。（時間僅供參考，平爐180度，從2厘米高處，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，風爐170度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。會消泡  ，轉145度 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，分別秤出所需要過秤的原材料。溫馨提示:不能畫圈的方式
，震出模具內的氣泡。

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10.放入模具，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，消泡之後，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，輕震三下（帶上隔熱手套 ，平爐180度 ，加入檸檬汁 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。切拌（類似切西瓜切菜的動作）， （同時預熱烤箱
，把蛋黃和蛋清混合均勻 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，玉米油各30克放入盆內
，放入預熱好的烤箱 。